Cevizli Sucuk Nasıl Yapılır ?

Cevizli sucuğun ana maddesi dut olmakla birlikte, dut ağacının altına bezlerin serilerek, dalların hızla sallanıp, iri dut tanelerinin bezin üstüne doğru düşmesi sağlanıyor 30 kilo duttan yaklaşık 100 kilo pestil çıkıyor. Dutlar yıkandıktan sonra, sıcak su kazanında kaynatılıyor. Kaynama süresi aşağı yukarı 50 saati buluyor.

Sonra kazandan boşaltıp, ince eleklerde süzüp şırası alınıyor. Herle kazanına konup, bal ve süt ilave edilip tekrar kaynatılıyor. Bir kenara ayrılan bir miktar soğuk şıra ile birlikte unu çırpılıyor. Çırpılan karışım kaynamış kazana dökülüyor büyük ceviz parçalarını 25-30 santim uzunluğunda bir ipe dizdikten sonra herleye batırıp çıkarılıyor ve kurutmaya bırakılıyor. Kuruduktan sonra cevizli sucuğu, ipinden sıyırılıp satışa sunuluyor.

 Güneşli bir günde yaklaşık 7-8 saatte kuruyor. Ertesi gün kurutulan cevizli sucuklar tekrar güneşlendirilerek, ayrıştırılıyor. Cevizli sucuk tekrar güneşe atılıyor, iki veya üç saat kurutulup, afiyetle yenebilecek hale geliyor. Güneşli olmayan havalarda kapalı yerde ateş ile kurutma da yapılabiliyor. Bu da maliyeti artırıyor. 

Mersin Oto kiralama Mersin rent a car 

Cevizli Sucuğun Diğer Kullanılan İsimleri

Ülkemizde önemli bir yeri olan ve Dünya literatürüne girmiş cevizimizin ürün olarak pek değerlendirildiğini söylemek doğru olmaz. Osmanlı imparatorluğu döneminde Osmanlı padişahları tatlı enerji ve zeka veren yiyecek olarak Cevizden ceviz kömesi, ceviz sucuğu ve ceviz pestili yaptırırlarmış.

Osmanlı imparatorluğu döneminden beri ceviz ile yapılan ve Osmanlı padişahları tarafından bile tüketilen bu ürünlerin, ceviz üreticileri tarafından değerlendirip ve ceviz ile yapılan ürünlerin çeşitliliği arttırılarak Aile ve Ülke ekonomisine katkı sağlamaları gerekmektedir.

Cevizi ile meşhur olan ilçelerimizde, bu tür ürünlerin yaygınlaştırılması ve yapılması için bu ürünlerin yapımları hakkında bilgiler verelim.

Cevizli Sucuk
Cevizli sucuk Türkiye’de üretilen enerji, mineral ve vitamin yönünden zengin olan geleneksel gıdalarımızdan birisidir. Cevizli sucuk ülkemizin çeşitli yörelerinde cevizli sucuk, maraş sucuğu, bandırma ve şeker sucuk,köme gibi değişik isimlerle üretilmektedir. İplere dizilen cevizler; şeker, su, sitrik asit, pekmez pekmez toprağı (şıra için gerekli) ve nişasta karışımının pişmesiyle oluşan kıvamlı karışıma daldırılıp çıkarılması ve kurutulması ile elde edilir. Yapısında bulunan nişasta, şeker ve cevizdeki yağdan dolayı iyi bir enerji kaynağı; pekmez ve cevizden dolayı da iyi bir vitamin ve mineral kaynağı olup, ayrıca ceviz protein de içermektedir.


Malzemeler: Pekmez, su, nişasta, pudra şekeri, ceviz, ip,pekmez toprağı.

Mersin Oto kiralama Mersin rent a car 

Cevizli Sucuk Icin Hangi Pekmez Kullanilmali ?

Çocuklar için özellikle enerji vermesi açısından hastalıklara karşı dirençli olmaları için özellikle tavsiye edilen Cevizli Sucuk her yerde satılıyor. Ancak taze ve sağlıklı olarak evde kendiniz de yapabilirsiniz. Cevizli Sucuk tarifi hem çok kolay hem de yapımı çok eğlencelidir.

Bunu biliyor muydunuz ? 
Cevizli sucuğun hem kadınlar hem erkekler için afrodizyak etkisi vardır.

Cevizli Sucuk İçin Hangi Pekmez Kullanılmalı ?

Cevizli Sucuk yapımı için en önemli malzeme olan şey pekmez; pek çok çeşit pekmez var üzüm pekmezi, keçi boynuzu pekmezi, hurma pekmezi , dut pekmezi bunlar piyasada en çok bulunan pekmezlerdir.

Cevizli sucuk için üzüm veya dut pekmezi kullanılabilir.

Mersin Oto kiralama Mersin rent a car 

Tatli Yerine Cevizli Sucuk Yiyin !

Hem tadıyla her tatlının yerini doldurabilecek,hem de çok yararlı bir tatlı: Cevizli sucuk ! Miktarını abartmadan gönül rahatlığıyla yiyebilirsiniz.

Cevizli sucuk, şıranın veya pekmezin nişasta ile kaynatılıp hazırlanan peltesine iplere dizilmiş iç ceviz, fındık, fıstık veya badem gibi kuruyemişlerin  batırılıp çıkarılması ve kurutulması ile elde edilen geleneksel tatlılarımızdan birisidir.

Geleneksel gıdalarımızdan biri olan cevizli sucuk enerji ve besin öğeleri yönünden zengin bir gıdadır.İçerisine giren yağlı tohumlar , protein, yağ en önemlisi doymamış yağ asitleri bakımından  zengin ve antioksidan özelliği olan yağda eriyen E vitamini, mineraller ve diğer vitaminler ile üzüm şırası ve pekmezin bileşiminde bulunan mineraller ve vitaminlerden dolayı besin değeri yüksek enerji veren bir gıdadır.

Zayıf olanlara,sporculara,gebelere,ağır işte çalışanlara önerilebilecek en önemli gıdalardan birisidir.Besin değeri olmayan zararlı yiyeceklerin (cips,şekerleme,bisküvi vb.) yerine tercih edilebilecek alternatiftir.

Fındık, ceviz gibi yağlı tohumlar B grubu vitaminleri, mineraller, yağ ve proteince zengindirler. Yağ 
içerikleri yüksek olmalarına karşın bitkisel kaynaklı oldukları için kolesterol içermezler. Fındık tekli doymamış yağ asitlerinden zengin olup, ceviz tekli doymamış yağ asitleri ile birlikte omega-3 yağ asitlerinden de zengindir.

Ceviz ve fındık gibi yağlı tohumlar, doymamış yağ asitleri, E vitamini içerdiği için  kalp hastalığı ve kanser riskini azaltırlar. Ayrıca içerdiği protein önemli bir  protein kaynağıdır. Ceviz besin değeri yönünden oldukça zengindir. 651Kcal enerji verir. Kalsiyum, fosfor, demir, sodyum, potasyum, magnezyum, tiamin, niasin ve askorbik asit içermektedir.Ceviz,  şıra ve pekmez vücudun normal metabolik süreçleri için gerekli birçok minerali de yoğun olarak içermektedir. Ceviz, şıra ve pekmez kemiklerin ve dişlerin yapımı ve gelişimi, kas ve sinir sistemi ve kan pıhtılaşmasında önemli rolü olan kalsiyum kaynaklarındandır. Cevizli sucuk yiyerek günlük kalsiyum,vitamin,protein ihtiyacınızı karşılayabilirsiniz.

Mersin Oto kiralama Mersin rent a car 

Cevizli Sucuğun Faydaları

Cevizli Sucuğun Faydaları

Önceleri kışın tüketilmek için cevizli sucuklar kurutulur ve kış aylarında insanlar gerekli enerji ihtiyaçlarını cevizli sucuk ile karşılardı. Yüksek enerji değerine sahip olan cevizli sucuk aynı zamanda içerdiği  besin kaynakları bakımından da önemli gıda maddelerinden biri haline gelmiştir. 100 gr. Cevizli Sucuk 332 kcal enerji verirken, 139 mgr. Fosfor, 1260 mgr Potasyum ve 33 mgr. Sodyuma sahiptir. Sodyum bakımından fakir potasyum bakımından zengin olması kalp- damar hastalıklarının önlenmesi açısından önemini artırmaktadır. Cevizli sucuğun besin içeriği, üretim aşamasında kullanılan bal, süt, dut, ceviz veya fındığın kalitesiyle ilgilidir.

Cevizli Sucuk; K, Ca, S, P,Mg, Cu, Zn, l, Cl, SiO, CaO gibi mineraller vardır. Enerji değeri yüksek proteinler de içerir. Ayrıca suda eriyen (A,D,E,K) vitaminler ile B grubu vitaminlere de sahiptir. Dolayısıyla vücut doku ve hücrelerinin yenilenmesinde, su dengesinin korunmasında, hormon, enzim üretiminde, bağışıklık sisteminin güçlendirilmesinde cevizli sucuk önemli etkiye sahiptir.

Son 30 yıl içinde kanser, kalp hastalıkları ve kısırlık vakalarında önemli artışlar olmuştur. Bunun önemli nedenlerinden biri selenyum mineralinin yeterince tüketilmemesinden kaynaklanmaktadır. Günlük ihtiyaç 70-100 mcg arasındadır.

ABD'de 1312 hasta üzerinde yapılan araştırmalarda, 200 mcg selenyum alımıyla prostat kanseri %63, akciğer kanseri %47, kolorektal kanserde %58 azalma olduğu tespit edilmiştir. Genel olarak tüm kanser türlerinde ortalama %37 azalma bulunmuştur.

Cevizli sucuk selenyum minerali içeren ender gıdalardan biridir. Yapımında bal, süt, ceviz veya fındık, dut ve un kullanılan cevizli sucuk selenyum açısından zengindir. Bu itibarla kanser, kalp-damar hastalıkları, kansızlık ve iktidarsızlık problemi çeken insanların hemen her gün tüketmeleri tavsiye edilmektedir.

Mersin Oto kiralama Mersin rent a car 

Cevizli Sucuk

Türkiye genelinde lezzetiyle baş döndüren cevizli sucuk,yani diğer adıyla "köme", Türkiye içinden ve yurt dışından olağanüstü ilgi görüyor. Üretici firmalar tarafından kargo ile özel ambalajlarda diğer şehirlerdeki perakende satış noktalarına ve müşterilerine gönderilen cevizli sucuk, Türkiye ekonomisine de büyük katkı sağlıyor.


'Yasal doping' olarak ifade edilen cevizli sucuk ülkenin dört bir yanında kurulan ithalat firmalarıyla günden güne fenomenleşiyor. Bunun yanında doğu batı arasında gidip gelenler için yol üzerinde kurulan pestil ve köme mağazaları ile ünü Türkiye'ye yayılan cevizli sucuk, yurt dışına da açılacak.   

Şıralı ürün denilen, duttan ve üzümden yapılan; ballı, cevizli, fındıklı çeşitleriyle damak tadına hitap eden cevizli sucuğun önceleri evlerde yapılıyordu, şimdilerde ise bu değerin ekonomiye kazandırılmaya çalışması hedefleniyor. 

Mersin Oto kiralama Mersin rent a car